• 餐飲開放式廚房如何設計?開放式廚房效果圖

    時間:2021-03-17

    商業餐飲店面能把菜品的制作過程搬到顧客的眼皮下邊,把后廚的工作陳列在醒目的地方,已經成為餐飲企業的營銷戰略,既能提高餐飲品牌的競爭力,又能直接的贏得客戶的信任,獲得口碑相傳。但是是說所有的餐飲廚房都適合做開放式廚房,哪些廚房適合呢,又有什么設計要點呢

    餐飲開放式廚房如何設計?開放式廚房效果圖
    指軍訓菜品,部隊作風,主要是硬件。做到規定區域內,餐具統一,支架一致封膜平整,菜品視線整齊,間隔標準,上下沖齊
    臺布平整,做到近看一條線遠看整齊劃個面
     
    2、明亮
    燈光的效果,把最美的菜品讓它最完美的體現出來,就要靠燈光效果,不可太刺眼,折光刺激眼睛或太暗,體現不出菜品色澤和亮

    3、新鮮
    這是擺放明檔的基本,一天必須最少全部換一次(特殊備案批準者例外),保持住青菜、肉類、海鮮最新鮮的顏色,也就是基本色。
    4、選料精
    明檔是菜品的臉面,就要把最精美的原料擺出去,杜絕青菜不鮮亮有蟲子,雜物,肉類不新鮮,選料不上檔,海鮮擺放變質的、
    變色的、脫水的。
    5、刀工精細均勻
    做到原料整齊劃一,刀工適合菜品的工藝標準,切不可粗制濫造。
    6、搭配合理
    菜品主配料搭配,不可超過5種色,不可花哨,喧賓奪主,要突出主料。香芹、花朵或點綴物,不能放在菜品原料上,
    亂、雜,要鮮亮
    7、造型大方
    造型是在原料新鮮,選料精美,刀工精細,搭配合理的基礎上建立的,否則,再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價格,量化
    相互應,與相隔菜品的造型有變化,不可千篇一律。
    8、器具得體
    器具首先要衛生,不能有油污、破損。器具的使用要照顧品的性質和整體效果,萬不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙
    鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部,避免擋住菜品的視線只看盛器看不清菜。
    9、位置固定
    我們的菜品多,固定好區域位置是必須去做的。位置:固定好,便檢查,推銷,記錄和調整,堅決杜絕大小區域的隨意更換
    10、衛生
    衛生必須細節化,徹底清理死角,如菜牌、鏡面、臺布、保鮮膜的高亮度及整體,有衛生才有安全感,才有檔次。
    11、注重效率
    把高質高水區域,高效率的工作必須建立在注重效率,就是注重整體,必須做到在規定時間內把高質量高水平的菜品擺放在規定區域,高效率的工作必須建立在前10項細節之中,杜絕只重視效率不重視質量,效率與質量并存。飲企業增長的無形財富,因此如何把明檔廚房設計好好是很關鍵
    開放式廚房在很大程度上可以增加客戶的信任度,是餐飲企業增長的無形財富,因此如何把明檔廚房設計好,運用好是很關鍵的,到底要找個什么樣的設計公司?

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